酱油行业为副食品行业的常青树，市场需求大，销售稳定，并且酱油产量大，必然酱油渣的产量也大，随着工艺不同，酱油渣水分含量差异较大，水分从40%--80%不等，容易腐败变质，并且运输困难，而生产企业每天都要产生大量的费渣，如果不立刻处理，污染环境，特别是夏季，酱油渣会产生强烈刺鼻的酸臭味，并且影响周围居民的生活。酱油渣资源化利用得到了高度重视。