啤酒酿造过程中的副产品概述
  啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物有:制麦过程中的麦根,糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白,发酵过程中的剩余酵母,以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。
  啤酒废酵母全身都是宝,它含有50%左右的蛋白质,6%-8%的核糖核酸,2%的B族维生素,1%的谷胱苷肽及辅酶A,还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。啤酒糟的主要成分是麦芽壳,其粗蛋白含量在25%左右,粗纤维含量在17%以上。啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品,占废弃物总量的80%以上。废酒花糟中含有葎草酮5%,异葎草酮5%,蛇麻灵酮1%,蛇味酮20%,总树脂34%。啤酒生产中产生的酒花糟,对一个中型厂来说,每年约有几百吨的数量。麦根的主要成分为:含氮物质24.4%、无氮浸出物42.2%、粗纤维14.2%。麦根内还含有多种酶类,主要是磷酸酯酶。麦根的数量约占大麦原料投入量的3%左右.啤酒废水含有酒糟、酵母、废啤酒液、麦汁等,成分相当复杂。各工艺排放的废水特性不同,糖化麦糟水的固形物含量高,是高浓度的有机废水。活性污泥粗蛋白含量46%左右,高于三级鱼粉。污水处理产生的污泥量约占污水量的0.3%-0.5%(体积),故污泥量较大。
  啤酒废酵母在饲料工业中的应用
  1.直接作为鱼虾饵料
  啤酒酵母是单细胞微生物,废酵母中除有活体酵 母菌外,还包括自溶的酵母和死亡的酵母细胞,在水生生态系统物质循环中,活体酵母成为鱼虾类的适口饵料;自溶及死亡细胞类似于水体中的有机碎屑,滤食性鱼类和甲壳类均能直接摄食。其次,含水分高的酵母泥可以直接作为颗粒饲料配制中部分原料。亦可将湿酵母泥制成干燥酵母粉,作为配制颗粒饲料中的蛋白源,代替常用作提高鱼用饲料蛋白质水平的鱼粉或鱼油。另外,废酵母也可和啤酒生产中排除的其它废渣,如麦糟、硅藻土滤泥、碎麦粒、麦芽根及污泥等混合制成不同养殖对象所需的颗粒饲料。
  2.开发营养型发酵饲料
  通常作为饲料的啤酒干酵母粉,是利用啤酒酿造过程中排出的废酵母泥经脱水干燥而成。然而,酵母泥的脱水干燥工艺设备(酵母烘干机)投资大、耗能大、成本高,酵母作为副产品数量又有限,缺乏规模生产的效益。为了充分发挥啤酒酵母的饲料营养功能,国家海洋局第三海洋研究所开发研究利用啤酒厂废酵母泥作菌种,培养为菌母,以廉价的谷糠为原料,采用固体发酵工艺,开发营养型的发酵饲料。成品发酵饲料的粉状成品呈浅桔黄色,有浓郁的啤酒酵母香味,粗蛋白平均含量23.2%、水分10.5%、粗脂肪6.7%、 粗纤维10.6%、灰分8.4%,富含氨基酸、B族维生素和矿物质,且干燥后的发酵饲料成品不反潮、不吸湿、抗霉变能力强、保存期较长。
  3.生产酵母精
  酵母精又名酵母抽提物,它是利用啤酒厂的废弃酵母采用酸法、碱法或自溶法处理而得到的一种食品营养添加剂。该产品中含有蛋白质、18种氨基酸,尤以赖氨酸的含量最丰富,还含有丰富的B族维生素、矿物质、核苷酸、有机酸和糖,具有调味、强化营养、抗衰老、抗氧化作用。酵母精可用于食品工业、饲料工业,可直接作为调味品,也可添加在方便食品、肉制品、水产品中,还可直接作为饲料蛋白。投入含水85%左右的酵母泥1800t,可产出氨基酸态氮含量为1.5g/100ml的液态酵母精300t。
  4.饲料添加剂
  我国科研单位利用啤酒糟采用多菌株深层液混合培养和固体发酵法相结合的新生产工艺,成功开发出饲料酵母添加剂。分析结果得知,其蛋白含量为 50%以上,氨基酸组成和含量与进口鱼粉相当,各种微量元素含量比较理想,并检测酵母细胞总数为4×108个/g,活细胞数占细胞总数的10%。并含有激素、 胆碱等,可明显促进动物的消化吸收、 生长及繁殖,提高动物成活率、产蛋率及生产率,是优质饲料蛋白源,而产品价格远远低于进口鱼粉。是饲料加工业、养殖业降低成本提高经济效益比较理想的饲料添加剂。
  5.颗粒混合饲料
  国内已有啤酒厂把啤酒生产过程中的固体废弃物,主要是废啤酒酵母,还包括麦粒、麦根、废过滤硅藻土等一起收集。干原料进行粉碎,湿原料干燥后进行粉碎,然后根据一定的配比,混合搅拌均匀,再加入一些粘结剂挤压成型,制成颗粒混合饲料。这种方式,对啤酒厂废弃固形物进行综合治理和利用,不仅减少环境污染、变废为宝,并且有可观的经济效益。一个年产12万吨啤酒、1.6万吨麦芽的啤酒厂,每年可制成800t混合饲料,获利润500万元以上。

 

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