前不久杭州餐厨垃圾处理设备出现“吃不饱”直喊饿现象，保障餐饮垃圾烘干机正常运行的前提，餐饮垃圾收集工作要做到位。正所谓餐饮垃圾收集到位餐饮垃圾烘干机才能吃饱。
  餐饮垃圾收集难一直是困扰城市管理者的一大难题，这也是泔水以及餐饮垃圾反流餐桌的元凶，那么如何保障餐桌的安全，让餐饮垃圾步入正轨处理渠道成为餐饮垃圾收集者首要解决的问题，严格、科学地管理餐饮垃圾势在必行。
  餐饮垃圾回收可以采用不同的方式：
  1.行政强制手段回收餐饮垃圾
  将餐饮垃圾的管理视为一项行政管理，如同税务、公安机关一样，按行政辖区范围设置专门管理监督岗位，配合设置政府垃圾清运车，每天上门回收，按每天营业量核实产生泔水的多寡，以堵漏洞。就规模来看，餐饮垃圾中的泔水一般是大中城市产生的量较大，这些地方人流、客流量大，外出就餐的人多，饭店、酒楼、大众快餐企业多；大、中城市多为某个区域范围内的政治、经济、教育、文化中心，大型企事业单位多而集中，不少大型企事业单位自办食堂。按各个城市的辖区，将其宾馆、酒楼、大型企事业单位食堂的泔水强制回收，因范围有限，比较容易做到。
  2.经济手段回收餐饮垃圾
  宾馆、酒楼及大型企事业单位食堂的剩饭剩菜，不能如一般生活垃圾那样倒入垃圾桶被清运到垃圾场处理，在于这些剩饭剩菜不仅可以卖给养猪户及地沟油商贩，获得一笔收入，经济上得以补偿与回馈，而且不需要另交垃圾清运处理费，经济上可以少支出。如果政府能以高于养猪户与地沟油商贩的价格收购，这个问题就较容易解决。在不同辖区设置泔水回收点，高价回收剩饭剩菜，如同日本政府的做法，有钱赚就会有人主动来卖。
  3.法律手段回收餐饮垃圾
  将回收餐饮垃圾中的剩饭剩菜，以明确的地方法规条例颁布实施，如出台地方餐饮企业管理条例，明确规定餐饮垃圾的倾倒条款，违者给以相应的惩罚，向餐饮经营者普此法，辅以行政上的监督检查。
  4.餐饮垃圾回收的思路
从政府层面看，餐饮垃圾回收可以采用行政强制手段、或经济手段，或法律手段的任何一种。具体可根据执行的成本来选择。
  不论是哪种方式，关于餐饮垃圾的具体回收与处理，都有必要思考。在餐饮垃圾管理过程中，地方政府处于主导地位，监督与协调餐饮垃圾管理中各个环节的顺畅运作，合理分配终利益。正所谓巧媳妇难做无米之炊，对于餐饮垃圾烘干机也是这个道理，想让餐饮垃圾完美环保化处理，政府已经管理人员一定要拿出相应的政策及管理办法，才能杜绝地沟油回流餐桌，保证市民舌尖上的安全。