我国餐饮垃圾产生源多、位置固定，既广为分散、又相对集中。餐饮垃圾主要来自于饮食行业的饭店、餐厅、酒楼、宾馆及内部运营的企事业单位，其特点是产生量大、点多、面广。
（1）具有显著的废物和资源的二重性
资源性：我国餐厨垃圾富含淀粉、脂肪、蛋白、纤维素等有机物质，氮、磷、钾、钙以及各种微量元素；有毒有害化学物质（如重金属等）含量很少，营养丰富，是制作动物饲料和有机肥料的丰富资源，用来作为厌氧发酵的底物还可以产生清洁能源沼气。
   废物性：餐厨垃圾极易腐烂变质、易携带滋生病菌口蹄疫、沙门氏菌、猪瘟病菌等。直接利用和使用不当的处理会造成病原菌的传播和感染。不法分子利用潲水油、地沟油制造加工食物油，直接危害人类健康。
（2）处理难度大
餐饮垃圾作为城市有机生活垃圾的主要成分，因其高水分、高油脂、高盐分以及易腐发臭、易生物降解等特点。在较高温度下，餐厨垃圾腐烂变质速率很快，如果产生到处理的时间长会使其可回收利用价值降低；由于我国餐厨垃圾其成分复杂且含量远远高于国外，所以国外的工艺并不适用。