酒糟是指谷物酿酒后的残余物,含有较丰富的营养成分,可以将其当作饲料使用;酒糟中也残留有酒精以及酸败物质如杂醇酸等;部分果酒渣和薯酒糟中的果胶在发酵中还会分解成果胶酸和甲醛,对人体和畜禽健 康产生危害。另外,新鲜的酒糟如果不能及时使用或密封处理容易滋生杂菌,产生氨味和甲酚、吲哚等有害物质。
 酒糟的营养:酒糟可分为白酒糟与啤酒糟,各种酒糟因制酒原料不同营养又有差异。
 1.白酒糟
 我国浓香型大曲酒和窖酒(即白酒)通常采用混蒸续糟法,即发酵好的酒酪与原粮(主要是高粱、玉米、小麦等)按比例混合,同时加入稻壳作为填充剂,一边蒸 酒一边蒸粮,淀粉经发酵蒸馏变成酒,丢弃下层煮烂部分的酒糟经冷却、加曲、加酒母混渣发酵。丢糟比例约为每次蒸煮酒酪的20%~30%。丢糟是经过多次发 酵,且含有比较大比例的谷壳,因此工厂化生产的酒糟如果直接饲用营养价值比较差。
 2.啤酒糟
 啤酒糟中的主要成分是蛋白质和膳食纤维。啤酒糟的组成成分会因为所采用大麦的种类、辅料的添加量和发酵工艺的不同而有变化。干啤酒糟含蛋白质 24%~28%,粗脂肪、粗纤维含量也很高,可溶性无氮物质约占40%以上,干啤酒糟可代替1/3精料。 鲜啤酒糟含水分75%以上,鲜啤酒糟每日每头牛可喂10~15kg,既可代替一部分青贮饲料,又可代替少量精饲料。
 酒糟饲料的主要利用方式及其特点
1.鲜酒糟直接使用
可以将购买的鲜酒糟直接喂牲畜,弊端是消化吸收差,霉烂酒糟易产生毒害作用。
2.酒糟发酵后使用
酒糟也可以在发酵后使用,即接种微生物菌种,使其发酵成易消化吸收的饲 料。利用微生物发酵法生产单细胞蛋白饲料及活性菌体饲料是我国现代饲料工业的发展方向,
3. 酒糟的青贮窖藏
 将新鲜酒糟存放在水泥青贮窖内保存,首先在窖底上铺一层34cm厚的麦草,把酒糟倒入窖内,一层一层踩实,直至高出窖50cm,使窖顶呈馒头型,在酒糟最上层撒10cm厚的麦草,盖上塑料膜,上覆盖10cm厚的土,压实压紧。

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