酱油酿制过程中所产生的酱渣各种营养物质、活性物质含量丰富，但过去长期被当废物丢弃，造成严重的环境污染和经济损失。随着科技的发展和酱油渣的价值日益被重视，酱渣被逐步发掘其经济环境潜能，并应用于农业、食品工业等领域。
酱油酱渣是指制作酱油后的残渣，主要是制作酱油的原料大豆豆饼或豆粕、蚕豆、豌豆、小麦麸皮和食盐等经发酵后产生固形物质。酱渣一般呈深棕色，蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养物质含量丰富，其价值正越来越被人们发掘和重视。
郑州市鼎力干燥设备有限公司生产的酱醋渣烘干机可将含水分65-75%的酱醋渣，快速烘干至含水分13%以下的干成品。该机组以煤 （天燃气、煤气）为能源，用热风为干燥介质，利用强热风对各类湿物料进行热瞬间差的高温快速烘干的工艺，主机传动装置采用电控无极调速，并配有自动的温控装置，烘干后的干成品颜色不变、保留了原物料的色味及营养成分。设备工作过程如下：脱水后的湿酱醋渣进入烘干机后，在滚筒内均布的抄板翻动下，在烘干机内均匀分散与热空气充分接触，加快了烘干传热﹑传质。在烘干过程中，酱醋渣在带有倾斜度的抄板和热介质的作用下，至烘干机另一段星形卸料阀排出烘干成品。 
