啤酒酵母含有丰富的氨基酸、维生素、生理活性物质和矿物质等营养成分,营养丰富,安全、无毒,在食品行业具有广阔的应用前景,以啤酒废酵母可以生产或提取多种食品添加剂以及高附加值的产品。
  1.食用酵母
  酵母蛋白的生产蛋白资源的严重不足,蛋白新资源的开发引起人们的高度重视。啤酒废酵母中蛋白质含量占酵母干重的50%左右,且氨基酸组成非常理想,是一种良好的蛋白资源。酵母蛋白的营养价值低于动物蛋白,但接近甚至高于植物蛋白,据报道酵母蛋白添加蛋氨酸后可大大高蛋白质的营养价值。利用啤酒废酵母生产的酵母蛋白营养粉添加在食品中,不仅强化了食品的营养价值,同时赋予食品以丰富而宽广的1ml味和浓郁感,酵母蛋白营养粉的生产工序主要包括:酵母泥预处理、自溶、杀菌灭酶、调配、干燥(
酵母烘干机)等 。
  2.酵母抽提物的生产
  酵母抽提物又名酵母精,是利用废弃酵母采用酸法、碱法和自溶处理而得到的一种食品营养添加剂。富含蛋白质、18种氨基酸,尤其以赖氨酸含量最为丰富,而且还含有丰富的B族维生素、矿物质、核酸及其降解物、有机酸和糖类,具有营养丰富,风味独特,安全、无毒等特点,具有调味、强化营养、抗衰老、抗氧化等功能,广泛应用于肉类、水产品 、膨化食品、快餐食品加工中,起着改善食品风味,提高产品品质及营养价值等作用。
  3.天然复合调味料的生产
  啤酒废酵母富含蛋白质和核酸类物质,酵母蛋白和核酸的降解产物中含有丰富的呈味氨基酸和核苷酸,因此利用酵母中所含的多种营养成分可生产富含十几种氨基酸、肽、呈味核苷酸、维生素多种微量元素的天然调味品,产品不仅滋味鲜美,而且营 养丰富,是集调味营养两大功能于一体的天然复合调味料,其生产成本比传统酱油成本降低一半,每吨酵母泥可生产类似于酱油浓度的天然复合调味料 2.5 ~3.5 吨。主要用作增鲜剂和风味调节剂,在国外抽提物被誉为第三代味精,在国内市场上,已有以酵母为原料生产的调味料出售。

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