餐厨垃圾指人们在买卖、储藏、加工、食用各种食品的过程中所产生的垃圾，包括不能吃的蔬菜根、叶、帮；水果皮、核；吃剩的米、面、鱼、肉；动物骨、皮、内 脏以及废餐具、纸巾等。一般多为散状、软质物件，间或混有动物骨骼、破损厨具碎片等硬质碎块。这类垃圾分解速度快，会散发恶臭，受时间和季节影响大，有较 大的波动性。公共餐厨垃圾是产生于宾馆、饭店，各类食品批发、加工、零售市场，政府机关、企事业单位和学校食堂的餐厨垃圾，其产生点集中，产量大，成分相 对固定。
  在蛋白饲料资源普遍贫乏的形势下，开发和利用新型蛋白饲料资源对我国国民经济的发展具有深远的现实意义。随着人们对环保关注度的提高以及资源化技术的发 展，餐厨垃圾的污染性和资源性逐步为人们所认识，以餐厨垃圾为原料进行的资源化研究也受到前所未有的重视。餐厨垃圾本身是废弃的食物，从营养角度讲，其富 含蛋白质、脂肪及各种微量元素，蛋白和能量水平大致介于玉米和豆粕之间，是一种高能高蛋白优质饲料原料。
  以餐厨垃圾为原料利用微生物的大量繁殖和代谢来生产和调制的微生物蛋白饲料，可提高氨基酸、蛋白质和维生素含量，代替大豆、鱼粉等蛋白饲料，并且具有蛋白 消化吸收率高、营养功能多、适口性好等优点，且连续生产并不受气候、土壤、自然灾害影响，成功率高。因此微生物发酵餐厨垃圾是开辟蛋白质饲料资源的一条重 要途径。
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