摘要：酒糟可以用来培养食用菌、制作饲料、生产沼气、提取蛋白物质等，其中利用比较广泛的是生产饲料、培养食用菌和生产沼气，不但节省资源，减少对环境的污染，可谓一举双的。
  酒糟是乙醇生产的副产物，近年来白酒消费能力的增加，且车用燃料乙醇在全国范围内使用广泛，使得酒糟的产量逐渐增大，如果不及时处理，腐败变质，浪费资源，污染环境，酒糟综合利用迫在眉睫。
  酒糟含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，富含磷、钾等无机元素、戊糖、总糖、脂肪等成分，且酒糟存在由微生物菌体产生的核糖核酸及嘌呤，由此可见，酒糟营养价值综合利用价值高。
1、酒糟生产饲料
   酒糟是一种传统的辅助饲料，随着饲料质量要求的提高，新鲜的酒糟直接作为饲料做法已被淘汰，要想提高酒糟贮存时间及酒糟饲料质量，必须深加工。目前使用多的是酒糟烘干机，我国酒糟处理工艺为：将新鲜酒糟烘干后，进行稻壳筛分。酒糟烘干机生产的饲料便于贮存保持酒糟原有营养价值成分，彻底解决环境污染，产品得率高，饲料价值好。
2、利用酒糟培养食用菌
  随着生活水平的提高，人们对食用菌的需求量逐渐增加，导致食用菌培养原材料价格不断上涨，造成食用菌成本大幅度提高，科研人员针对酒糟特点，进行了食用菌栽培技术，取得了良好效果，且大规模推广利用。
3、酒糟进行厌氧发酵生产沼气
  由于酒糟废水对水资源的污染比较严重，所以利用酒糟废水为原料进行的厌氧发酵生产沼气技术日趋成熟，随着水处理技术的不断创新，能滞留生物量的高效厌氧反应器越来越受到广大环保工作着的青睐，固液分离与高效反应器的结合不仅使得废水生物处理的效率更高，效果更好，而且还有一点的饲料回收收益。酒糟生产沼气不但解决污染问题，还减少了水资源的污染，更解决了居民燃气问题。
  酒糟作为一种产量大，营养物质丰富的工业副产物备受广大研究者关注，可利用酒糟制取甘油，生产蛋白，酿醋、淀粉酶和纤维素酶，制取糖用活性炭、外敷用于治疗关节炎等。酒糟生产饲料（酒糟烘干机）、培养食用菌、生产沼气及能节省资源，又能终解决酒糟的去向及污染问题，其他方法虽然可以另辟酒糟利用的高产价值途径，但是经这些方法处理后能否终处理掉生产后的糟渣，能否防止污染，目前尚无定论，总而言之，全面综合利用酒糟，防止污染，避免浪费，变废为宝，势在必行。