餐饮垃圾主要成分是油脂和蛋白质，含有大量的营养物质，其中水分占75%，干物质占25%，干物质内含粗蛋白质20%，含能量15.9J/kg，蛋白和能量水平大致介于玉米和豆粕之间，是一种不可多得的高能高蛋白优质饲料原料。利用微生物的大量繁殖和代谢来生产和调制的微生物蛋白饲料，具有蛋白消化吸收率高，适口性好等优点，所以微生物发酵餐饮废弃物是开辟蛋白质饲料资源的一条重要途径。
 结合泔水的微生物发酵，所设计发酵工艺和微生物蛋白饲料生产工艺流程的特点，以及考虑经济效益等因素，通过调控辅料的添加量以及各辅料之间的添加比例的途径，以获得营养成分含量稳定、蛋白质含量高、氨基酸平衡的优质微生物蛋白饲料。具有成本低，蛋白能量高的特点，可成为饲料生产厂的一种重要蛋白原料。
一、材料和方法
1.1试验材料
餐饮废弃物：麸皮、酒糟、玉米皮等辅料。
1.2试验设计
采用43正交试验设计(见表1)进行试验，泔水、酒糟、麸皮和玉米皮4个因素各有分3个位级(3个水平)，正交试验选择，(A)泔水80kg，100kg，120kg；(B)酒糟0kg，20kg，40kg；(C)麸皮0kg，20kg，40kg；(D)和玉米皮0kg，20kg，40kg，按照如下工艺对餐饮废弃物进行处理发酵：餐饮业废弃物(从各餐馆收集)——固、液分离——人工捡出固体中异物杂质——固液混合并打浆——微波及高温消毒——接种微生物菌种——液体发酵——加入辅料进行固体发酵——烘干消毒——检验——打包——蛋白饲料成品。
试验结束，测定发酵后的微生物蛋白饲料中蛋白质含量和活菌数量来确定辅料的添加比例，后进行验证试验。
二、结果与讨论
餐饮废弃物发酵后的微生物蛋白饲料中活菌数量结果见表2；餐饮废弃物发酵后的微生物蛋白饲料中蛋白质含量结果见表3。
由表2的极差分析结果可见，影响微生物蛋白饲料活菌数量的主要因素是泔水和麸皮含量，其次是酒糟和玉米皮含量。各因素的主次顺序为A>C>B>D，优配比方案是：泔水80kg，酒糟20kg，麸皮20kg，玉米皮20kg。
表1餐饮废弃物发酵辅料的43正交试验设计

表2餐饮废弃物发酵后的微生物蛋白饲料活茵数量

表3餐饮废弃物发酵后的微生物蛋白饲料中蛋白质含量(%)

由表3的极差分析结果可见，影响微生物蛋白饲料中蛋白质含量的主要因素是酒糟和泔水含量，其次是玉米皮和麸皮含量。各因素的主次顺序为B>A>D>C，优配比方案是：泔水100kg，酒糟0kg，麸皮40kg，玉米皮0kg。
经过验证试验。配方1：泔水80kg，酒糟20kg，麸皮20kg，玉米皮20kg；配方2：泔水100kg，酒糟0kg，麸皮40kg，玉米皮0kg。发酵后的微生物蛋白饲料活菌数量和蛋白质含量结果分别为：7.51×109，28.83%和6.41×109，29.83%，证明所选择的配方都为优配方。
但由于泔水的处理量及酒糟具疏松通气易发酵干燥的特点。并综合考虑成本因素。后确定配方：泔水100kg、酒糟20kg、麸皮40kg、玉米皮20kg。
三、小结
通过正交试验设计，虽然可以比较全面的考虑多个因素对餐饮废弃物发酵生产的微生物蛋白饲料的品质，但是在生产实践中还是应该考虑到成本因素的影响。
通过本试验确定的终配方：泔水100kg、酒糟20kg、麸皮40kg、玉米皮20kg，就是综合考虑了上述因素，具有很好的推广价值，而且可以利用大量的农副产品废弃物发酵，变废为宝，同时为开发新型的高蛋白饲料打下了良好的基础。