我国餐饮行业发展迅速，大中小型饭店密密麻麻，每天都会产生大量餐厨垃圾及泔水，餐饮垃圾因其含水率高造成了运输与处理的难度加大。也让不法商贩制作地沟油有机可乘，餐饮垃圾不仅影响市容，而且不经处理的餐厨垃圾中含有沙门氏菌、旋毛虫、弯曲杆菌等有害物质。如果对餐饮垃圾进行掩埋处理，会造成地下水污染，直接饲养畜禽很可能会造成人畜之间的交叉感染。所以当务之急是合理有效的开发利用餐饮垃圾资源是我们国家迫切需要解决的问题。